Materi diklat ini terkait dengan kemampuan mengolah hasil pertanian khususnya pangan baik Pengolahan Hasil Hewani (aneka pengolahan daging, aneka pengolahan ikan, aneka pengolahan susu) maupun Pengolahan Hasil Nabati (aneka kripik, aneka roti, aneka pengolahan kedelai, aneka pengolahan buah dan sayur) dan Pemanfaatan Hasil Samping seperti pembuatan nata de coco dan budidaya jamur tiram. Materi pelatihan ini juga ditunjang dengan kemampuan menerapkan kegiatan sanitasi, HACCP dan keamanan pangan dalam proses produksi pangan.

A. Sanitasi
 Alat
 Ruang
 Pekerja
 Bahan sanitasi

B. HACCP
 Prinsip HACCP
 Penentuan titik kritis
 Dua belas langkah penerapan

C. Good Practices
 GMP
 GDP
 GLP
 GHP

D. Pengetahuan Bahan Hasil Pertanian
 Daging
 Susu
 Telur
 Ikan
 Sayur
 Buah
 Curai dan non curai

E. Dasar-dasar Teknik pengolahan
 Pengecilan ukuran
 Pencampuran
 Emulsifikasi
 Ekstraksi
 Fermentasi
 Penggulaan
 Penggaraman
 Destilasi
 Pengeringan

 Penggorengan
 Penggunaan BTM
 Sterilisasi
 Blanching
 Pasteurisasi
 Exhausting

F. Mikrobiologi/Bioteknologi
1. Pertumbuhan dan penanaman kultur mikroba (culturing and handling microbe)
• Pesiapan jenis media
• Teknik aseptis (transfer kultur dari media cair ke media cair lainnya, transfer kultur dari media agar miring ke media agar miring lainnya)
• Streak plate
2. Pegamatan struktur mikroba
• Mikroskopi
• Pewarnaan
3. Sterilisasi
• Sterilisasi komersial
• Sterilisasi absolute
• Nilai D dan Z
• Uji sterilisasi
4. Isolasi mikroba pangan
• Bakteri
• Khamir
• Kapang
5. Produksi inokulum
• Tempe
• Yoghurt
• Angkak
• VCO mikroba
6. Produksi enzim
• Protease mikroba
• Papain
• Bromelin
7. Bioteknologi BAL (bakteri asam laktat)
• Prebiotik
• Probiotik
• Simbiotik
• Aplikasi dalam pangan
8. Aplikasi fermentasi dalam pangan
• Pemanfaatan metabolit monascus purpureus
• Pembuatan yoghurt dan soyhurt
• Pembuatan tempe
• Pembuatan vinegar
• Pembuatan VCO
• Pembuatan nata
• Pembuatan kecap ikan

G. Pengolahan Hasil Nabati
1. Pembuatan Roti• Karakteristik bahan dasar (Hard flour, medium flour dan soft flour)
• Jenis dan fungsi bahan pengembang
• Jenis dan fungsi alat
• Mixing, moulding, prooving, Baking, Topping dan Packaging
• Pengujian organoleptik roti
2. Pembuatan Pastry
• Karakteristik bahan dasar (Hard flour, medium flour dan soft flour)
• Jenis dan fungsi margarine pastry
• Jenis dan fungsi alat
• Teknik laminasi
• Mixing, Cooling, freezing,Prooving, Baking, Topping dan Packaging
• Pengujian organoleptik pastry
3. Pembuatan Dodol Nanas
• Pengetahuan bahan
• Penggulaan
• Gelatinisasi
• Pengujian mutu secara organoleptik
• Pengemasan dan Penyimpanan produk
4. Pembuatan Jam Nanas
• Pengetahuan bahan
• Penggulaan
• Teknik pengolahan
• Pengujian mutu secara organoleptik
• Pengemasan dan Penyimpanan produk
5. Pembuatan Sari Buah
• Pengetahuan bahan
• Jenis dan fungsi bahan pembantu
• Jenis dan fungsi alat
• Teknik pengolahan
• Pengujian mutu secara organoleptik
• Pengemasan dan Penyimpanan produk
6. Pembuatan Manisan Buah
• Browning
• Senyawa fenolik dan pektin
• Sulfitasi
• Perendaman dalam CaCO3
• Pengetahuan bahan dasar
• Teknik pengolahan manisan
• Pengujian mutu secara organoleptik
• Pengemasan dan Penyimpanan produk
7. Pembuatan Keripik Pisang
• Pengetahuan bahan
• Pengecilan ukuran, penggorengan, seasoning
• Teknik pengolahan
• Pengujian mutu secara organoleptik
• Pengemasan dan Penyimpanan produk
8. Pembuatan Keripik Buah
• Pengetahuan bahan
• Pengecilan ukuran, vacuum frying, seasoning
• Teknik pengolahan
• Pengujian mutu secara organoleptik
• Pengemasan dan Penyimpanan produk
8. Pembuatan Tahu
• Pengetahuan bahan
• Koagulasi
• Jenis dan fungsi alat
• Teknik pengolahan
• Pengujian mutu secara organoleptik
• Pengemasan dan Penyimpanan produk
9. Pembuatan Saus Tomat
• Pengetahuan bahan
• Jenis dan fungsi bahan pembantu
• Jenis dan fungsi alat
• Teknik pengolahan
• Pengujian mutu secara organoleptik
• Pengemasan dan Penyimpanan produk
10. Pembuatan Keripik Kentang
• Pengetahuan bahan
• Pengecilan ukuran, penggorengan, seasoning
• Teknik pengolahan
• Pengujian mutu secara organoleptik
• Pengemasan dan Penyimpanan produk

H. Pengolahan Hasil Hewani
1. Pembuatan Bakso
• Pengetahuan bahan
• Jenis dan fungsi bahan pembantu
• Emulsifikasi, BTM
• Teknik pengolahan
• Pengujian mutu secara organoleptik
• Pengemasan dan Penyimpanan produk
2. Pembuatan Chicken Nugget
• Pengetahuan bahan
• Jenis dan fungsi bahan pembantu
• Pengecilan ukuran, pencampuran, coating, frying
• Teknik pengolahan
• Pengujian mutu secara organoleptik
• Pengemasan dan Penyimpanan produk
3. Pembuatan Abon
• Pengetahuan bahan
• Pengecilan ukuran, penggulaan, pengepresan
• Teknik pengolahan
• Pengujian mutu secara organoleptik
• Pengemasan dan Penyimpanan produk
4. Pembuatan Sosis
• Pengetahuan bahan
• Jenis dan fungsi bahan pembantu
• Jenis-jenis sosis
• Emulsifikasi, BTM, casing
• Teknik pengolahan
• Pengujian mutu secara organoleptik
• Pengemasan dan Penyimpanan produk
5. Pembuatan Dendeng
• Pengetahuan bahan
• Jenis dan fungsi bahan pembantu
• Penggulaan dan pengeringan
• Teknik pengolahan
• Pengujian mutu secara organoleptik
• Pengemasan dan Penyimpanan produk
6. Pembuatan Pepes Ikan Duri Lunak
• Pengetahuan bahan
• Jenis dan fungsi bahan pembantu
• Jenis dan fungsi alat
• Thermal proses
• Teknik pengolahan
• Pengujian mutu secara organoleptik
• Pengemasan dan Penyimpanan produk
7. Pembuatan Es Krim
• Pengetahuan bahan
• Jenis dan fungsi bahan pembantu
• Jenis dan fungsi alat
• Jenis-jenis es krim
• Over run
• Teknik pengolahan
• Pengujian mutu secara organoleptik
• Pengemasan dan Penyimpanan produk

I. Pemanfaatan Hasil Samping
1. Pembuatan Nata dan manisan nata
• Pengetahuan bahan
• Jenis dan fungsi nutrisi
• Jenis-jenis nata
• Inokulasi, fermentasi, netralisasi , penggulaan, hot filling
• Teknik pengolahan
• Pengujian mutu secara organoleptik
• Penyimpanan produk
2. Budidaya Jamur Tiram
• Media tanam
• Jenis dan fungsi nutrisi
• Jenis dan fungsi alat
• Sterilisasi, Inokulasi, spawning, growing, harvesting
• Teknik Budidaya
• Panen dan pasca Panen

J. Pengolahan Bahan Penyegar
1. Pengolahan Coklat beras
 Sortasi
 Fermentasi
 Pencucian
 Pengeringan
 Pengemasan
 Out sourcing
2. Pengolahan teh
 Waktu petik, kriteria petik
 Pasca panen
 Transportasi, pelayuan, penggulungan, fermentasi, pengeringan, pengemasan
 Out sourcing

K. Pangan fungsional
• Pengertian
• Trend Pangan Fungsional
• Jenis pangan fungsional
• Efikasi

L. Proses thermal
• Sterilisasi
• Pasteurisasi
• Blanching
• Exhausting
• Kecukuan panas
• Mikrobiologi makanan kaleng
• Sanitasi

M. Pengolahan Kelapa Sawit
• CPO (Crude Palm Oil)